Brioche suave con ruibarbo y pistachos

Desde que encontré una receta perfecta para la masa de brioche, ¡la he rechazado de mil y una maneras! Hoy les ofrezco una versión alsaciana con ruibarbo del jardín.

Los sabores son dulces, picantes, con la miga suave del brioche y el crujido del pistacho. Interesante, ¿no? El equilibrio es perfecto, con ligereza ya que, contrariamente a lo que se podría pensar, el brioche no es muy graso ni muy dulce… ¡es sobre todo mucho aire! 🙂

Brioche suave con ruibarbo y pistachos

Hora de cocinar25 min

Rotura2 h 30 min

Tiempo Total2 h 55 min

1 Panecillo

  • 360 gramo harina común
  • 50 gramo azúcar moreno
  • 60 gramo mantequilla derretida
  • 180 gramo leche caliente
  • 1 huevo
  • 1 bolso levadura de pan deshidratada
  • 1 pellizco sal

Acompañamiento

  • 250 gramo ruibarbo (alrededor de 4-5 tallos)
  • 3 vs. sopa azúcar moreno
  • 3 vs. sopa agua
  • 60 gramo pistachos sin cáscara sin sal
  • En un tazón pequeño, combine la leche con la mantequilla derretida, el huevo batido y la levadura. (Si está usando leche vegetal, agregue una cucharadita de azúcar).

  • Dejar actuar durante 10 minutos, revolviendo de vez en cuando.

  • En el bol del robot de cocina, mezcla la harina con el azúcar y una pizca de sal.

  • Luego agregue la preparación del cuenco pequeño en la mezcla de harina + azúcar + sal.

  • Deje amasar durante 5 minutos.

  • Ponga un paño limpio y húmedo sobre el bol y déjelo al sol (o en un horno a 30 ° C) durante 1h30. El paño húmedo protege la masa a la vez que aporta un poco de humedad.

  • Mientras tanto, prepara la compota de ruibarbo pelando el ruibarbo y luego poniéndolo cortado en cubos pequeños en una cacerola con 3 cucharadas de azúcar y 3 cucharadas de agua a fuego lento durante 20min.

  • Después de la pausa de 1h30, extienda suavemente la masa sobre unos 5-6 mm de grosor.

  • Poner la compota de ruibarbo y los pistachos triturados (los paso por el picador unos segundos).

  • Enrolle la masa sobre sí misma para hacer una salchicha, luego córtela a lo largo. Tuerce las dos piezas juntas y colócalas en un molde.

  • Deje reposar 1 hora más. Esto duplicará su tamaño.

  • Hornea a 175 ° C durante 25 minutos.

  • Deje enfriar antes de desmoldar.

Si te gustó mi receta, deja 5 estrellas y un pequeño comentario 🙂

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