Ensalada de col lombarda, quinua, feta, estilo tailandés

La ensalada tiene muchas ventajas: se puede preparar con anticipación, se puede llevar fácilmente a cualquier lugar y las recetas suelen ser relativamente saludables.

Aquí tienes una receta de ensalada de col lombarda, queso feta de quinua y mantequilla de maní… al estilo tailandés. Con una ramita de cilantro queda aún mejor, no dudes en agregar más.

No solemos pensar en poner col lombarda en ensaladas, pero tiene muchas ventajas: no es muy cara, se conserva muy bien y tiene muchos beneficios además de ser baja en calorías.

De hecho, la col lombarda es una fuente de fibra, antioxidantes y vitaminas C, B, E. También es rica en potasio, manganeso, hierro, calcio y selenio.

La col lombarda está en temporada entre octubre y febrero, lo que deja mucho tiempo para cocinarla de mil y una maneras.

Espiralizador : para cortar la zanahoria en espaguetis, utilizo un espiralizador. Aquí está la referencia que tengo desde hace muchos años https://amzn.to/3nszPV8

Ensalada de col lombarda, quinua, feta, estilo tailandés

Tiempo de preparación20 min

Tiempo Total20 min

2 gente

  • 70 gramo quinua (cruda)
  • 1 cuadra tofu simple
  • repollo rojo
  • ½ brócoli
  • 1 zanahoria
  • 100 gramo queso feta

Salsa de aderezo

  • 1 vs. sopa mantequilla de cacahuete
  • 2 vs. sopa cocción de leche de coco (briqueta pequeña)
  • 2 vs. sopa agua
  • 2 vs. café salsa de soja salada
  • 1 vs. café salsa sriracha (picante)
  • 1 vs. café jugo de limón (pulco o fresco)
  • 1 pellizco polvo de ajo
  • Cuece la quinua a fuego lento con el doble de su volumen de agua hasta que se haya evaporado toda el agua (unos 10-15min). Luego déjelo enfriar.

  • Cortar finamente la col lombarda (1/3) y asarla con el tofu cortado en cubitos en una sartén muy caliente. Deje enfriar.

  • Cocine la mitad del brócoli en agua durante 4 a 5 minutos y luego córtelo finamente. Deje enfriar.

  • Haga una espiral de la zanahoria (hay tamaños de vegetales para hacer esta forma delgada) o córtela finamente.

  • Corta el queso feta en cubos.

  • En un tazón pequeño, mezcle todos los ingredientes para hacer la salsa.

  • Pon todos tus ingredientes (quinua, col lombarda, tofu, brócoli, zanahoria, queso feta, salsa) en un bol y mezcla suavemente.

  • Dejar en el frigorífico al menos 30 minutos antes de servir.

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