Mousse de mascarpone con albaricoques y té matcha

Estas mousses de mascarpone con albaricoques y té matcha se basan en una receta de tiramisú.

Para cambiar los aromas del café, improvisé con una compota de albaricoque que aporta dulzor y acidez, y un crumble de avena con té matcha que aporta un toque crujiente y un poco amargo.

El equilibrio es perfecto, con la ligera crema de mascarpone que aporta frescor.

Para una versión saludable, puede reemplazar la mousse de mascarpone con yogur vegetal natural o de vainilla.

Mousse de mascarpone con albaricoques y té matcha

Tiempo de preparación20 min

Tiempo Total20 min

4 gente

Compota de albaricoque

  • 500 gramo albaricoques sin hueso (unos 12)
  • 80 gramo azúcar
  • 40 gramo agua
  • ½ vs. café agar agar
  • 2 vs. café agua

Crumble de avena con té matcha

  • 100 gramo harina de avena
  • 30 gramo aceite de coco
  • 30 gramo miel
  • 1 vaina vainilla
  • 1 pellizco sal
  • 1 vs. café redondeado té matcha

Mousse de mascarpone

  • 250 gramo mascarpone
  • 2 huevos
  • 20 gramo azúcar
  • 1 pellizco sal

Albaricoques guisados

  • Lavar, deshuesar y cortar los albaricoques en trozos. Debería tener unos 500 g de pulpa de albaricoque.

  • Póngalos en una cacerola con 40 g de agua y 80 g de azúcar. Cocine a fuego lento durante 20 minutos, revolviendo regularmente.

  • 3 minutos antes del final, mezcle la media cucharadita de agar-agar con las 2 cucharaditas de agua, luego agregue a la sartén sin dejar de remover hasta el final. Esto permitirá que la compota esté más ligada.

  • Colocar en tarros de mermelada y dejar enfriar antes de usar para la preparación de este postre. Tendrá un poco de más, puede usar el resto como mermelada o en yogur natural. (Conservar en la nevera, no hay tanta azúcar como en mermelada)

Crumble de avena con té matcha

  • En un cazo, mezcla el aceite de coco con la miel, la vainilla raspada y la pizca de sal. Calentar un poco para que el aceite de coco se derrita y se mezcle mejor con el resto.

  • Apague el fuego, agregue el té matcha, revuelva, luego agregue la avena. Mezclar bien con una cuchara para cubrir todo.

  • Pon tu preparación en una bandeja para horno, con papel de horno. Hornea por 10 minutos a 160 ° C.

  • Deje enfriar antes de guardar en una caja hermética. Habrá un poco más de lo que necesitas para este postre, puedes ponerlo en tus postres, en tus ensaladas de frutas o incluso picotearlo llano.

Mousse de mascarpone

  • Batir las claras de huevo en un bol con batidora eléctrica.

  • En otro bol, bata las yemas con el azúcar hasta que la mezcla se ponga blanca.

  • Agrega el mascarpone a las yemas y mezcla.

  • Luego agregue suavemente las claras de huevo para hacer la mousse.

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