Ensaladilla de coliflor con atún y gambas

Descripción:

Esta ensaladilla es una deliciosa y saludable opción para disfrutar en cualquier momento del día. La combinación de coliflor, atún y gambas, además de ser muy nutritiva, aporta un sabor único y fresco. Es una alternativa ideal para aquellos que desean una alimentación sana y equilibrada sin renunciar al sabor.

Ingredientes:

• 1 coliflor mediana
• 300 gramos de gambas
• 2 latas de atún en aceite
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 huevos cocidos
• Aceitunas verdes sin hueso
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de manzana
• Sal

Preparación:

Paso 1: Preparar la coliflor

Lavar la coliflor y cortarla en pequeños ramilletes. Cocerla en agua con sal durante 10 minutos o hasta que esté tierna pero no blanda. Escurrir y dejar enfriar.

Paso 2: Preparar las gambas

Pelar las gambas y reservar las cabezas y las colas por separado. En un sartén, calentar un poco de aceite de oliva y añadir los cuerpos de las gambas. Saltear durante unos minutos hasta que estén dorados y retirar del fuego. Reservar.

Paso 3: Preparar las verduras

Lavar y picar finamente los pimientos, la cebolla y el ajo. En una sartén con un poco de aceite de oliva, rehogar estas verduras hasta que estén tiernas.

Paso 4: Preparar el aliño

En un bol, mezclar 4 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre de manzana y una pizca de sal. Añadir las cabezas de las gambas que habíamos reservado y triturar con una batidora hasta obtener una salsa homogénea.

Paso 5: Montaje de la ensaladilla

En un bol, mezclar la coliflor cocida y enfriada, los cuerpos de las gambas que habíamos salteado, el atún desmenuzado, los huevos cocidos picados, las aceitunas verdes y las verduras que habíamos rehogado. Aliñar con la salsa de las gambas y remover bien para que todo quede bien mezclado.

Dejar enfriar la ensaladilla en la nevera durante al menos 30 minutos antes de servir para que esté bien fresca.