Receta con Cereza Castillera para el Concurso de Alta Cocina en Castillo de Locubín

En esta receta presentamos una preparación única y deliciosa con la cereza castillera como ingrediente principal. Una fruta dulce y jugosa cultivada en las tierras andaluzas, que nos proporciona una combinación perfecta de sabores y texturas en este plato.

Ingredientes:

• 1 kilo de cerezas castilleras
• 200 gramos de azúcar
• 300 gramos de harina
• 100 gramos de mantequilla
• 3 huevos
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 250 ml de nata
• 50 gramos de almendras picadas

Preparación:

Empecemos por lavar y deshuesar las cerezas castilleras, reservando algunas para decorar. Seguidamente, ponemos las cerezas en un recipiente y añadimos 100 gramos de azúcar. Mezclamos bien y dejamos macerar durante 30 minutos.

Mientras tanto, precalentamos el horno a 180 grados centígrados. En un bol grande, tamizamos la harina y la levadura. En otro bol, batimos la mantequilla con 100 gramos de azúcar hasta que quede suave y cremosa. Añadimos los huevos, uno a uno, sin dejar de batir. Agregamos la vainilla y mezclamos bien.

En el bol con la harina tamizada, hacemos un agujero en el centro y vertemos la mezcla de mantequilla y huevos. Mezclamos todo bien hasta obtener una masa homogénea. Agregamos las cerezas maceradas y las almendras picadas, y mezclamos bien.

Vertemos la mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado, y horneamos durante 40-45 minutos, o hasta que el bizcocho esté dorado y firme al tacto. Sacamos del horno y dejamos enfriar.

En un bol aparte, batimos la nata con el resto del azúcar hasta que quede suave y firme. Decoramos el bizcocho con una capa generosa de nata batida y las cerezas reservadas. Servimos frío, acompañado de una bola de helado de vainilla si lo deseamos.

Tips y consejos:

• El bizcocho puede ser aun más suave y esponjoso si añadimos una cucharadita de polvo de hornear al mezclar los huevos y la mantequilla en el bol.
• Añadir unas gotas de limón a las cerezas maceradas dará un toque fresco y ácido al bizcocho.