Receta de Pimientos del piquillo rellenos de ensalada de arroz

Descripción

Los pimientos del piquillo son un ingrediente típico de la gastronomía española, y rellenarlos con una deliciosa ensalada de arroz es una excelente opción para un plato fresco, ligero y sabroso en cualquier época del año. Esta receta es muy fácil de preparar y es ideal para compartir en familia o con amigos.

Ingredientes para 4 personas

• 8 pimientos del piquillo
• 1 taza de arroz blanco
• 1/2 pepino picado en cubos pequeños
• 1/2 cebolla morada picada en cubos pequeños
• 1/2 pimiento rojo picado en cubos pequeños
• 1/4 taza de aceitunas negras picadas
• 2 cucharadas de cilantro picado
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Paso 1. Cocinar el arroz

En una olla mediana con agua hirviendo, agregar una taza de arroz blanco y una pizca de sal. Cocinar a fuego medio durante 15-20 minutos o hasta que el arroz esté completamente cocido pero no demasiado blando. Escurrir el agua y dejar enfriar.

Paso 2. Preparar la ensalada de arroz

En un tazón grande, mezclar el arroz cocido y enfriado con el pepino picado, la cebolla morada picada, el pimiento rojo picado, las aceitunas negras picadas, el cilantro picado, el jugo de limón, el aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta al gusto. Mezclar bien todos los ingredientes hasta que estén completamente incorporados.

Paso 3. Rellenar los pimientos del piquillo

Con la ayuda de una cuchara pequeña, rellenar los pimientos del piquillo con la ensalada de arroz, presionando ligeramente para que queden bien rellenos. Colocar los pimientos rellenos en un plato y refrigerar durante al menos 30 minutos antes de servir.

Paso 4. Servir

Servir los pimientos del piquillo rellenos de ensalada de arroz fríos como aperitivo o primer plato. Puedes decorar el plato con unas hojas de cilantro fresco o con un poco de pimiento rojo picado. ¡Y a disfrutar!

Conclusiones

Esta deliciosa receta de pimientos del piquillo rellenos de ensalada de arroz es muy fácil de preparar y es ideal para cualquier ocasión. El contraste entre la suave textura del pimiento y la deliciosa ensalada de arroz es simplemente espectacular. Además, esta receta es rica en nutrientes saludables y es perfecta para una comida ligera pero sabrosa.