Pimientos Rellenos de Tortilla

Descripción

Los pimientos rellenos de tortilla son una deliciosa opción para disfrutar de un plato principal nutritivo y sabroso. Esta receta combina los sabores de los pimientos asados, la tortilla de huevo y una mezcla de verduras y condimentos, creando una combinación perfecta que seguro encantará a todos.

Ingredientes

• 4 pimientos rojos
• 6 huevos
• 1 cebolla mediana, picada
• 1 tomate mediano, picado
• 1 calabacín mediano, picado
• 1 zanahoria mediana, rallada
• 2 dientes de ajo, picados
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Paso 1: Preparar los pimientos

Comienza por lavar los pimientos y cortar la parte superior de cada uno. Retira las semillas y las membranas internas. Coloca los pimientos en una bandeja para horno y rocía un poco de aceite de oliva sobre ellos. Luego, ásalos en el horno precalentado a 200°C durante aproximadamente 20 minutos o hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Una vez listos, retíralos del horno y déjalos enfriar.

Paso 2: Preparar la mezcla de verduras

En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y los ajos, y cocina hasta que estén dorados y fragantes. Luego, añade el tomate, el calabacín y la zanahoria rallada. Cocina todo junto durante unos minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Paso 3: Preparar la tortilla

En un tazón aparte, bate los huevos y sazónalos con sal y pimienta. Luego, vierte los huevos batidos sobre la mezcla de verduras en la sartén. Cocina a fuego medio-bajo, revolviendo suavemente, hasta que los huevos estén cocidos pero aún jugosos. Retira la sartén del fuego y deja enfriar la tortilla.

Paso 4: Rellenar los pimientos

Una vez que los pimientos estén fríos, rellénalos con la tortilla de verduras. Puedes usar una cuchara para asegurarte de que los pimientos estén bien rellenos. Coloca los pimientos rellenos en una bandeja para horno y hornéalos durante otros 10 minutos a 180°C, solo para calentarlos nuevamente.

Paso 5: Servir y disfrutar

Retira los pimientos rellenos del horno y colócalos en un plato. Puedes decorarlos con un poco de perejil fresco picado antes de servir. Estos pimientos rellenos de tortilla son un plato completo en sí mismos, pero también puedes acompañarlos con una ensalada fresca o arroz blanco si lo deseas. ¡Disfruta de esta deliciosa y nutritiva comida!