Receta de Atascaburras (Ajo Mortero o Ajoarriero Manchego)

Descripción:

El Atascaburras es un plato tradicional de la cocina manchega que se elabora a base de patatas, bacalao y ajo.
Esta receta es perfecta para los amantes de los sabores intensos y contundentes. El ajo mortero o ajoarriero
manchego es una deliciosa combinación de ingredientes que se unen para crear un plato único y sabroso.

Ingredientes:

• 500 gramos de patatas
• 300 gramos de bacalao desalado
• 6 dientes de ajo
• 1 vaso de aceite de oliva
• Sal al gusto

Preparación:

Paso 1: Preparación de los ingredientes

Comienza pelando y cortando las patatas en trozos medianos. Luego, desmenuza el bacalao en trozos pequeños y
resérvalo. Pela los dientes de ajo y machácalos en un mortero hasta obtener una pasta homogénea.

Paso 2: Cocción de las patatas

En una olla grande, agrega las patatas troceadas y cúbrelo con agua. Añade sal al gusto y lleva a ebullición.
Cocina las patatas hasta que estén tiernas y puedas pincharlas fácilmente con un tenedor. Esto tomará
aproximadamente 20-25 minutos.

Paso 3: Preparación del ajo mortero

Mientras las patatas se cocinan, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega el ajo
machacado y cocínalo durante unos minutos hasta que suelte su aroma y se dore ligeramente. Retira del fuego y
reserva.

Paso 4: Triturado de las patatas

Cuando las patatas estén listas, retíralas del fuego y escúrrelas bien. Luego, colócalas en un recipiente
adecuado y tritúralas con un tenedor o un pasapurés hasta obtener un puré suave y sin grumos.

Paso 5: Mezcla de ingredientes

Agrega el bacalao desmigado al puré de patatas y mezcla bien para que se integren ambos ingredientes. Luego,
añade el ajo mortero reservado y mezcla nuevamente hasta obtener una pasta homogénea.

Paso 6: Reposo y servido

Deja reposar la mezcla durante al menos 1 hora para que los sabores se intensifiquen. Luego, sirve el Atascaburras
en platos individuales y acompáñalo con pan tostado o crujiente.

¡Disfruta de este plato tradicional manchego repleto de sabor y texturas deliciosas!