Receta de espárragos verdes en escabeche con huevo escalfado

Descripción:

Esta receta es una manera deliciosa de disfrutar de los espárragos frescos y agregarles un toque de acidez con el escabeche. Además, el huevo escalfado añade proteína y cremosidad al plato, perfecto para un brunch o una cena ligera. ¡Aquí te compartimos nuestra receta de espárragos verdes en escabeche con huevo escalfado!

Ingredientes:

• 1 manojo de espárragos verdes
• 1/2 cebolla roja
• 1/2 taza de vinagre de vino blanco
• 1/2 taza de agua
• 3 cucharadas de miel
• 1 cucharada de semillas de mostaza
• 1 cucharada de sal
• 1 huevo
• 2 tazas de agua
• 1 cucharadita de vinagre blanco
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Anaquelar los espárragos

Lavar el manojo de espárragos verdes y cortar los extremos duros. Colocar los espárragos en una olla grande y añadir suficiente agua para cubrirlos. Llevar a ebullición y cocinar por 2-3 minutos, hasta que estén tiernos pero aún crujientes. Retirar los espárragos del agua y dejar enfriar.

Preparar el escabeche

Mientras los espárragos se están enfriando, preparar el escabeche. Cortar la cebolla roja en rodajas delgadas y colocarlas en una cacerola con el vinagre, agua, miel, semillas de mostaza y sal. Calentar la mezcla a fuego medio hasta que la miel se disuelva por completo.

Agregar los espárragos al escabeche

Cuando el escabeche esté caliente, agregar los espárragos y dejar enfriar a temperatura ambiente. Después, refrigerar durante al menos una hora para que se asienten los sabores.

Preparar el huevo escalfado

Para el huevo escalfado, poner 2 tazas de agua en una cacerola y calentar a fuego medio hasta que burbujea. Añadir una cucharadita de vinagre blanco y bajar el fuego a bajo. Romper el huevo en un tazón y vaciar cuidadosamente en el agua caliente. Cocinar durante 3-4 minutos hasta que las claras estén firmes y las yemas estén cocidas a medio termino.

Servir los espárragos con el huevo escalfado

Para servir, sacar los espárragos del escabeche y colocarlos en un plato. Colocar el huevo escalfado encima de los espárragos y sazonar con sal y pimienta al gusto.

¡Listo para disfrutar tus espárragos verdes en escabeche con huevo escalfado!