Berenjenas rellenas a la menorquina
Berenjenas rellenas a la menorquina
Las berenjenas rellenas a la menorquina son una receta tradicional de la isla de Menorca. Esta receta es a menudo preparada como un plato completo, con una ensalada a un lado. Las berenjenas rellenas se cocinan en una salsa ligera de tomate y aceite de oliva, con jamón y cebolla. El resultado es un plato sabroso y nutritivo que se puede disfrutar como aperitivo o como plato principal.
Ingredientes
- 2 berenjenas grandes
- 2 cebollas medianas, cortadas en rodajas finas
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 tomates maduros, pelados y picados
- 50 g de jamón serrano, cortado en dados
- 100 ml de aceite de oliva
- 2 cucharadas de perejil picado
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
Precalentar el horno a 200 °C. Lavar y secar las berenjenas. Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo y vaciar la pulpa con una cuchara, dejando un borde de alrededor de 2 cm. Reservar la pulpa.
En una sartén, calentar el aceite a fuego medio y sofreír la cebolla y el ajo durante unos minutos, hasta que estén blandos. Añadir el jamón y la pulpa de berenjena y sofreír durante otros 5 minutos. Agregar los tomates, el perejil, sal y pimienta al gusto. Cocinar durante otros 10 minutos, hasta que la mezcla esté bien cocida.
Colocar las berenjenas en una bandeja para horno y rellenar con la mezcla. Hornear durante 15-20 minutos, hasta que estén bien cocidas y doradas. Servir calientes.