Canelones de verduras
Canelones de Verduras
Los canelones de verduras son una divertida y sana receta para toda la familia. Esta receta es fácil de preparar y es una forma deliciosa de aprovechar los ingredientes frescos del verano. Estos canelones están llenos de ricas verduras como calabacín, berenjena y tomate, cubiertos con una salsa de tomate y queso rallado. Puedes servirlos con una ensalada para una comida completa.
Ingredientes
- 1 calabacín grande, cortado en cubos pequeños
- 1 berenjena pequeña, cortada en cubos pequeños
- 1 cebolla mediana, picada
- 2 tomates maduros, picados
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ½ taza de vino blanco
- 1 lata de salsa de tomate
- 1 taza de queso mozzarella rallado
- ¼ taza de albahaca fresca, picada
- Sal y pimienta al gusto
- 1 paquete de canelones
Preparación
Comienza pre-calentando el horno a 180°C.
En una sartén grande a fuego medio-alto, calienta el aceite de oliva. Agrega la cebolla y el ajo, y cocina hasta que estén suaves y transparentes, aproximadamente 5 minutos. Añade el calabacín, la berenjena y los tomates, y cocina por otros 5 minutos. Agrega el vino blanco, y deja que se evapore el alcohol, aproximadamente 3 minutos. Agrega la salsa de tomate y cocina por 5 minutos más. Agrega la sal y la pimienta al gusto.
En una fuente para horno, cubre el fondo con una capa de la mezcla de verduras. Coloca los canelones sobre la mezcla de verduras, y cubre con el resto de la mezcla. Espolvorea por encima el queso mozzarella rallado, y la albahaca.
Hornea los canelones por 20 minutos, o hasta que el queso esté dorado. Deja reposar por 5 minutos y sirve.