Cordero segureño al ajillo pastor

Descripción

Esta receta de cordero segureño al ajillo pastor es una deliciosa combinación de sabores tradicionales de la cocina española. El cordero, tierno y jugoso, está marinado con las especias adecuadas y se cocina en una suculenta salsa de ajillo, que le confiere un sabor distintivo y delicioso. Es un plato perfecto para disfrutar en una cena especial, acompañado de una buena copa de vino tinto.

Ingredientes

• 1 cordero segureño (aproximadamente 2 kg)
• 8 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de pimentón dulce
• 1 cucharada de comino molido
• Zumo de 1 limón
• Sal y pimienta al gusto
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1/2 taza de vino blanco
• 1 taza de caldo de cordero
• 1 cebolla picada
• Perejil picado para decorar

Preparación

Paso 1: Marinar el cordero

Corte el cordero en trozos pequeños y colóquelos en un recipiente grande. Agregue los dientes de ajo picados, el pimentón dulce, el comino molido, el zumo de limón, la sal y la pimienta. Mezcle bien todos los ingredientes y asegúrese de que cada trozo de cordero esté bien cubierto con el marinado. Cubra el recipiente y déjelo en la nevera durante al menos 2 horas, preferiblemente durante la noche, para que el cordero absorba todas las especias y se vuelva más tierno y jugoso.

Paso 2: Cocinar el cordero al ajillo

En una sartén grande o una cacerola, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregue los trozos de cordero marinado y cocine durante unos 5 minutos, hasta que el cordero esté dorado por todos lados.

Paso 3: Agregar la salsa de ajillo

Agregue la cebolla picada y los dientes de ajo restantes y cocine durante unos 2 minutos, hasta que estén dorados y fragantes. Agregue el vino blanco y el caldo de cordero y deje que éstos se cocinen durante unos 10 minutos, hasta que la salsa se reduzca y espese un poco.

Paso 4: Hervir a fuego lento

Reduzca el fuego a medio-bajo y cubra la cacerola con una tapa. Deje que el cordero se cocine a fuego lento durante al menos 1 hora, hasta que la carne esté muy tierna y se deshaga en la boca. Si la salsa se va secando demasiado, puede agregar más caldo de cordero.

Paso 5: Servir

Sirva el cordero caliente, espolvoreado con perejil picado y acompañado de patatas fritas y una ensalada fresca de temporada.