Ensalada de pasta con berenjena, tomates y feta

Descripción

Esta ensalada de pasta con berenjena, tomates y feta es una opción deliciosa y saludable para cualquier comida. Es fácil de preparar y se puede servir como acompañamiento o plato principal. Los sabores frescos y vibrantes se combinan perfectamente con la pasta, creando una comida equilibrada y deliciosa.

Ingredientes

• 1/2 libra de pasta
• 1 berenjena grande
• 2 tomates medianos
• 1/2 taza de queso feta
• 1/4 taza de hojas de albahaca fresca
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• 1 diente de ajo, picado
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Paso 1: Cocinar la pasta

Comience cocinando la pasta en una olla con agua salada hirviendo, siguiendo las instrucciones del paquete. Una vez cocida, escurra la pasta y enjuáguela con agua fría para detener la cocción y enfriarla.

Paso 2: Asar la berenjena

Corte la berenjena en rodajas de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. Pre caliente su parrilla o sartén grill a fuego medio-alto. Unte las rodajas de berenjena con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Asar las rodajas de berenjena en la parilla durante unos 3-4 minutos por cada lado o hasta que estén doradas y tiernas.

Paso 3: Preparar la vinagreta

En un tazón pequeño, mezcle el aceite de oliva, el jugo de limón y el ajo picado para hacer la vinagreta. Agregue sal y pimienta al gusto y mezcle bien.

Paso 4: Ensamble la ensalada

En un tazón grande, mezcle la pasta cocida con la vinagreta. Agregue las rodajas de berenjena asada, los tomates cortados en cuartos, las hojas de albahaca fresca y el queso feta desmoronado. Mezcle todos los ingredientes con cuidado para que la pasta quede bien cubierta con la vinagreta y los ingredientes.

Paso 5: Refrigerar y servir

Cubra el tazón con papel plástico y refrigere la ensalada durante al menos 30 minutos para permitir que los sabores se mezclen y se enfríe. Sirva frío y disfrute de esta deliciosa ensalada de pasta con berenjena, tomates y feta.