Cómo hacer Pollo en pepitoria
Ingredientes
- 1 pollo entero en trozos
- 1 cebolla grande
- 4 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 2 zanahorias
- 50 gramos de almendras peladas y tostadas
- 4 huevos cocidos
- 1 litro de caldo de pollo
- 1 copa de vino fino
- 1 ramita de canela
- 1 pizca de azafrán
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
Paso 1: Preparar los ingredientes
Pelar y picar la cebolla y los ajos finamente. Cortar los pimientos y las zanahorias en juliana. Cocer los huevos y reservar.
Paso 2: Dorar el pollo
En una cazuela grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio y dorar los trozos de pollo por ambos lados hasta que estén dorados. Retirar y reservar.
Paso 3: Sofreír las verduras
En la misma cazuela, añadir la cebolla y los ajos y sofreír durante unos minutos hasta que estén dorados. Agregar los pimientos y las zanahorias y continuar sofriendo durante unos minutos más hasta que estén tiernos.
Paso 4: Preparar la salsa de almendras
Triturar las almendras junto con un poco de caldo de pollo hasta obtener una pasta fina.
Paso 5: Incorporar la salsa de almendras y el vino
Añadir la salsa de almendras a la cazuela y mezclar bien con las verduras. Agregar el vino fino y dejar cocinar durante unos minutos para que se evapore el alcohol.
Paso 6: Incorporar el pollo y el caldo de pollo
Añadir los trozos de pollo a la cazuela y cubrir con el caldo de pollo. Agregar la ramita de canela y la pizca de azafrán. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Dejar cocinar a fuego medio durante unos 25-30 minutos hasta que el pollo esté tierno y la salsa haya espesado.
Paso 7: Servir
Pelar los huevos y cortarlos en cuartos. Servir el Pollo en Pepitoria con los huevos cocidos por encima.
Consejos y variaciones
Para que la salsa quede más espesa, se puede añadir un poco de pan rallado o harina de almendras. También se puede sustituir el pollo por conejo, lo que le dará a la receta un sabor diferente.