Carbonara de Verduras

La Carbonara de Verduras es una receta deliciosa y saludable para toda la familia. Esta versión vegetariana de la clásica carbonara italiana es una receta sencilla, rica en proteínas, con un gran sabor y una textura sorprendente. Está hecha con una mezcla de verduras salteadas, salsa de tomate, huevos y queso, todo hecho a fuego lento. El resultado es una receta nutritiva y equilibrada que seguro que a todos les encantará.

Ingredientes

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla picada finamente
• 2 dientes de ajo picados finamente
• 200 gramos de champiñones laminados
• 200 gramos de calabacín cortado en cubos pequeños
• 200 gramos de espinacas frescas
• 1 taza de salsa de tomate
• 250 gramos de macarrones
• 2 huevos
• 50 gramos de queso parmesano rallado
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Paso 1: Saltea las verduras

Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo picados y saltea hasta que estén suaves. Añade los champiñones y el calabacín y sigue salteando durante 5 minutos más. Por último, agrega las espinacas y cocina hasta que estén tiernas.

Paso 2: Cocina los macarrones

Mientras las verduras se están salteando, pon a cocer los macarrones en una olla con agua hirviendo y una pizca de sal durante unos 8-10 minutos, hasta que estén al dente. Escurre y reserva.

Paso 3: Mezcla todos los ingredientes

En la misma sartén donde has salteado las verduras, agrega la salsa de tomate y los macarrones cocidos. Mezcla bien y cocina durante unos 3-4 minutos más. Baja el fuego y añade los huevos y el queso parmesano. Mezcla con cuidado hasta que los huevos estén bien integrados y todos los ingredientes estén bien cocinados. Finalmente, añade sal y pimienta al gusto.

Paso 4: Sirve

Sirve la Carbonara de Verduras bien caliente y disfruta.