Descripción

Este plato es perfecto para una cena reconfortante y saludable. Se trata de un arroz con albóndigas y verduras, una combinación deliciosa y nutritiva que a toda la familia encantará. Las albóndigas caseras se mezclan con un arroz blanco enriquecido con vegetales como zanahorias, guisantes y pimientos. La salsa de tomate casera completa el plato con un sabor adicional.

Ingredientes

• 300 gramos de arroz blanco
• 500 gramos de carne picada de ternera
• 1 zanahoria grande rallada
• 1/2 cebolla picada finamente
• 1/2 taza de pan rallado
• 2 huevos grandes
• 1/2 taza de guisantes
• 1/2 pimiento rojo picado
• 1 cucharadita de ajo picado
• 1 cucharadita de perejil picado
• 2 tazas de salsa de tomate
• 2 tazas de caldo de pollo
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva

Preparación

1. Preparar las albóndigas

En un tazón grande, combinar la carne picada, la zanahoria rallada, la cebolla picada, el pan rallado, los huevos, el ajo, el perejil, la sal y la pimienta. Mezclar bien todos los ingredientes con las manos hasta que estén bien combinados.

Formar bolas de carne pequeñas (del tamaño de una nuez) y colocarlas sobre una bandeja para hornear ligeramente aceitada.

Cubrir la bandeja con papel film y refrigerar durante 20 minutos.

2. Preparar el arroz con verduras

En una olla grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Agregar el pimiento picado y saltearlo durante 2 minutos. Añadir los guisantes y saltear durante 1 minuto más.

Agregar el arroz y mezclar bien. Verter el caldo de pollo y llevar a ebullición.

Reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 20 minutos o hasta que el arroz esté cocido y el caldo se haya absorbido por completo. Remover del fuego y dejar enfriar durante 5 minutos.

3. Preparar la salsa de tomate

En una sartén, calentar la salsa de tomate a fuego medio. Añadir las albóndigas y mezclar para que se cubran bien con la salsa. Cocinar durante 10 minutos o hasta que las albóndigas estén cocidas por completo.

4. Servir

Colocar porciones de arroz con verduras en cada plato y añadir algunas albóndigas con salsa de tomate encima. ¡Buen provecho!