El cocido es uno de los platos más emblemáticos de la cocina española, y en cada región se elabora de manera diferente. El cocido «mareao» o garbanzos «mareaos» es una versión típica de la provincia de Cádiz, en el sur de España. Se trata de un plato muy completo y nutritivo, ideal para los días fríos de invierno.
Ponemos los garbanzos a remojo en agua fría durante toda la noche, para que se ablanden y se cocinen más rápido.
En una olla grande, ponemos agua fría y añadimos los garbanzos, el hueso de jamón, el tocino, el chorizo, la morcilla, la cebolla pelada y cortada en cuartos, las zanahorias peladas y cortadas en rodajas gruesas, el puerro limpio y cortado en trozos y la ramita de apio. Sazonamos con sal y pimienta. Cubrimos con agua y dejamos cocinar a fuego medio-alto durante 2 horas y media aproximadamente, o hasta que los garbanzos estén tiernos.
Una vez cocido el cocido «mareao», retiramos los ingredientes del caldo y los disponemos en una fuente aparte, separando los garbanzos de las carnes y las verduras. Servimos bien caliente, acompañado de una rebanada de pan y un buen vaso de vino tinto de la región.