Receta de Risotto de Verduras

Descripción

El Risotto de Verduras es un plato italiano tradicionalmente preparado con arroz arborio y una variedad de verduras frescas. Esta receta fácil y saludable es perfecta para una cena ligera o una comida vegetariana/vegana. Está lleno de sabores y texturas con una combinación de diferentes verduras. Se puede servir como plato principal o como acompañamiento para una carne o pescado. Puede ser una forma divertida de servir verduras a los niños, seguro que les encantará.

Ingredientes

• 2 tazas de arroz Arborio
• 4 tazas de caldo vegetal
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana, finamente picada
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 1/2 taza de pimiento rojo, picado
• 1/2 taza de calabacín, cortado en cubos pequeños
• 1/2 taza de champiñones, cortados en láminas
• 1/4 taza de guisantes congelados
• 1/4 taza de vino blanco seco
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 2 cucharadas de queso parmesano, rallado (opcional)

Preparación

Paso 1: Calentar el caldo

Calentar el caldo en una olla a fuego medio hasta que empiece a hervir. Una vez que hierva, reducir el fuego a bajo, tapar y mantener caliente.

Paso 2: Sofreír las verduras

En una sartén grande a fuego medio-alto, calentar el aceite de oliva. Agregar la cebolla y el ajo, sofreír durante 3-4 minutos hasta que estén suaves. Luego, agregar el pimiento rojo, el calabacín, los champiñones y los guisantes congelados. Continuar sofreír durante 5-7 minutos, hasta que las verduras estén cocidas al dente.

Paso 3: Cocinar el arroz

Agregar el arroz Arborio a la sartén con las verduras y cocinar por un minuto, revolviendo constantemente. Agregar el vino blanco y cocinar por otros 2 minutos, revolviendo para que el vino se evapore. Añadir 1/2 taza de caldo caliente poco a poco y cocinar revolviendo hasta que el caldo se haya absorbido. Repetir este proceso, agregando 1/2 taza de caldo a la vez, hasta que el arroz esté suave y cremoso. Esto puede tomar entre 15-20 minutos.

Paso 4: Sazonar y servir

Una vez que el arroz esté cocido, agregar la mantequilla y el queso parmesano (si se desea). Sazón con sal y pimienta al gusto. Mezclar bien para combinar los ingredientes. Servir caliente. El Risotto de Verduras está listo para disfrutar.